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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

 

Cabillaud au fenouil

• Pour 6 personnes
• 6' tranches de cabillaud
• () bulbes de fenouil
• 150 g de lard fumé
• 75 g de beurre ou de margarine
• un peu de farine
• persil haché
• sel, poivre

Faites ficeler les tranches de cabillaud comme des tournedos afin qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.

 Nettoyez les fenouils. Coupez leurs barbes. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

   Farinez les tranches de poisson.

   Chauffez le corps gras dans une cocotte ou une grande poêle. Mettez à dorer les tranches de cabillaud ainsi que les fenouils et le lard fumé coupé en dés. Salez et poivrez.

  Couvrez et laissez braiser à feu assez doux pendant 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrez avec du persil haché.