CROUTONS AUX PALOURDES

 

Croûtons aux palourdes

• 
  • 1 kg de palourdes fraîches i
• 1 botte de persil et basilic
• ' 2 gousses d'ail
• 2 verres de vin blanc
• tranches de pain de campagne
• huile d'olive vierge extra

Bien brosser les palourdes. Les faire ouvrir à feu vif et garder l'eau rejetée. Sortir les mollusques des coquilles. Dans une poêle, avec 3 cuillerées à soupe d'huile faire rissoler l'ail haché. Ajouter le gingembre, les palourdes arrosées du vin blanc et de leur eau de cuisson. Laisser évaporer à feu doux et cuire pendant 15 minutes. Assai­sonner avec 1 pincée de poivre frais et le hachis de persil et de basilic. Griller des tranches de pain sur lesquelles on déposera les palourdes.