Croustade de fromages et poires

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  4 poires mûres wiliams
  350 g de stracchino
    150 g de gorgonzola
  de persil haché
   
  jus d'un citron
  sel, poivre
  600 g de pâte brisée
    beurre

Abaisser la pâte et la mettre dans un plat à croustade enduit de beurre. Bien faire adhérer la pâte sur les bords et sur le fond. Eliminer la pâte qui déborde. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir l'intérieur avec un papier d'aluminium et remplir de haricots secs. Cuire à four chaud le temps nécessaire. Enlever les haricots et le papier. Démouler la coque et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les fromages mixés avec le persil haché , saler et verser le tout dans la coque. Laver soigneusement les poires, leur enlever leurs trognons et les couper en tranches minces. Mouiller rapidement les tranches dans le jus de citron et les disposer en éventail sur le fromage.