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Recettes Toscanes

Croûtes à la rate

• 300 g de rate de génisse
• 1 oignon
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin rouge
• 2 anchois
• concentré de tomate
• pain de ménage en tranches

Âpres avoir écorché la rate, grattez-en la chair avec le dos de la lame d'un gros couteau. Lavez les anchois, ôtez-leur les arêtes et coupez-les en filets. Hachez finement Oignon et faites-le blondir dans une casserole avec le beurre fondu: ajoutez la rate, une petite cuillerée de concentré de tomate, du sel et du poivre. Faites cuire doucement pendant une demi-heure, puis ajoutez le vin et les filets d'anchois.

Laissez réduire pendant dix minutes en mélangeant délicatement. Coupez le pain en tranches que vous recouvrirez du mélange; vous verrez, le résultat est exceptionnel.