Croccante desert italien photos

Croccante italien desert

Ingrédients

Sucre 500 gr
Glucose 150 gr
Amandes effilées 150 gr

Utiliser un poêlon ou une bassine en cuivre.

Poser le récipient contenant le glucose sur un réchaud, commencer à le faire fondre sur feu doux en remuant avec une spatule en bois.

Dès que le glucose est fondu, augmenter le feu et commencer à ajouter le sucre par petite quantité à la fois sans cesser de remuer, ne renouveler l’adjonction de sucre, qu’après la fonte du précédant ajout.

Veuillez durant la fonte à éliminer les particules de sucre qui se déposent sur la spatule et contre les parois intérieures du récipient, réduire le feu en fin de cuisson.

Dés que le sucre est complètement fondu, qu’il possède une belle teinte caramel doré et qu’aucun cristal de sucre ne subsiste retirer le récipient du feu.

Incorporer et mélanger avec soin les amandes dans le sucre caramélisé.

Reposer le récipient quelque instants sur le feu vif pour décoller le croquant des parois.

Le verser aussitôt sur une plaque propre légèrement graissée.

A l’aide du couteau triangle légèrement huilé rassembler la masse de croquant et le retourner sur lui--même .

Mettre la plaque à four doux 150° . Laissez refrodir et decouper en petits troncons

CROCCANTE ALLE MANDORLE

Dosi per 8 persone
Tempo impiegato 40 min. circa.
Ingredienti:
300 gr. mandorle,
300 gr. zucchero, succo di mezzo limone, olio.

Immergere per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, scolarle e spellarle. Passarle in forno a 150° e poi tritarle.
In un pentolino sciogliere a fuoco basso lo zucchero assieme al succo del limone e mescolare finchè non siano amalgamati, poi aggiungere le mandorle tritate.
Versare il composto su una base piana precedentemente unta con dell' olio e spalmare a mezzo cm. con un coltello tracciare dei profondi rombi che si staccheranno una volta freddo. Per staccare dallo stampo immergere in acqua bollente e rovesciare su di un piatto.