Crêpes à la tomate

Ingrédients :

4 crêpes fines
200 gr. de ricotta
100 gr. de roquette
1 dl. de sauce tomate
2-3 œufs
parmesan râpe
5 cl. de vin blanc

Préparation :

• Dans une terrine, mélangez la farine, les œufs et le lait.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de muscade râpée. Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure

Hacher la roquette, mettre la roquette, les œufs et le parmesan dans la ricotta, assaisonner la ricotta avec le sel et poivre et mélanger le tout.
Napper la ricotta sur les crêpes, plier à moitié les crêpes et napper encore un peu de ricotta et replier à moitié.

Dans une poêle mettre les crêpes à chauffer avec du beurre, les retourner délicatement et déglacer au vin blanc, laisser réduireet verser la tomate, au premier bouillon servir