Crescenta Emilie Romagne

Crescenta

Emilie Romagne

500 g de farine de froment,
50 g de levure de bière,
50 g de saindoux,
2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
du sel.

Vous pouvez aussi obtenir la pâte pour la crescenta en substituant l'huile avec de l'eau ou 1/2 verre de lait, selon les goûts. Mélangez dans un grand bol ou sur un plan de travail la farine, l'huile, la levure de bière émiettée et du sel: travaillez le tout de façon à obtenir une paie consistante et laissez-la ensuite reposer en la couvrant avec un torchon propre. Après une demi-heure environ, mettez la pâte sur le plan de travail et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir une feuille de deux centimètres de haut environ que vous découperez en losanges de 8 cm de côté. Mettez le saindoux dans une poêle large et basse, laissez-le fondre à feu vif et, quand il sera bouillant, faites-y frire les losanges de pâte, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et qu'ils gonflent. Retournez-les avec beaucoup de délicatesse en vous servant d'une spatule de cuisine et enfin mettez-les sur du papier absorbant de cuisine, de façon à éliminer l'huile en excès. Servez la crescenta très chaude en l'accompagnant avec de la charcuterie et des écailles de parmesan.

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CRESCENTA SOFFICE SOFFICE

1 kg farina 00
12 gr lievito birra
acqua
4 cucchiai colmi di olio
100 gr ricotta
sale
150 ml di latte se possibile di capra
cipolla
fiori di zucca

Ho fatto una piccola biga con circa 200 ml di acqua dove ho sciolto il mezoz cubetto di lievito di birra insieme ad una puntina di zucchero. Poi ho aggiunto circa 150 gr di farina, e lasciato lievitare.

Nel frattempo ho messo a soffriggere delle cipolle tropea affettate con dei fiori di zucchina.

Appena la biga aveva raddoppiato il volume ho impastato tutti gli ingredienti insieme ottenendo un impasto molto soffice.

Va lasciato così. Va messo nella teglia e lasciato lievitare circa 50, poi va passato in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti.