Crêpes aux scampis

Crêpes aux scampis
Pâte à crêpes :
45 g de farine
4 œufs entiers
2 dl de lait tiédi
50 g de beurre ramolli au bain-marie
sel
240 g de scampis
1/2 échalote hachée finement
20 g de beurre
10 g de cognac
1 pincée de safran
100 g de saumon fumé
180 g de crème aigre
100 g de mascarpone
Le court-bouillon :
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
10 g de persil
50 g d'oignons
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros grains de poivre
sel marin
2.5 dl d'eau
2.5 dl de vin blanc

Préparez la pâte à crêpes. Mélangez les ingrédients dans l'ordre à l'aide d'un fouet. Laissez-la reposer 1 heure. Pendant ce temps, faites le court-bouillon de légumes. En fin de cuisson, filtrez le liquide et résevez les légumes. Faites frémir les scampis (2 min) dans ce bouillon de légumes, décortiquez les scampis et hachez-les finement. Faites réduire le bouillon à 1 dl. Dans une poêle antiadhesive, faites revenir le hachis de scampis et l'échalote dans le beurre : ajoutez le cognac et flambez. Ajoutez le fond de bouillon + le safran, salez et poivrez. Farcissez chaque crêpe de 30 g de farce et donnez-leur la forme de paupiettes. Disposez-les dans un plat que vous ferez chauffer avant de passer à table et napper ensuite de crème aigre, mascarpone et saumon fumé tiédi au bain-marie.