Crème de courge

Crème de courge 1

Pour 4 personnes

1 kg de chair de courge

70g de beurre

2 cubes de bouillon de volaille

2 ails

2 oignons

20cl de crème liquide

4 feuilles de sauge, basilic

Sel fin, cannelle

Préparation

Éplucher et enlever les graines de la courge la couper en morceaux

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux de courge avec l'ail et l'oignons Faire revenir les morceaux de courge, saupoudrer de farine.

Mouiller avec 1.5 litres d'eau ajouter les cubes de volaille, assaisonner laisser mijoter 30 minutes

Mixer jusqu'à ce que la crème soit bien onctueuse

Ajouter à la soupe de courgela sauge et basilic

Laisser mijoter quelques minutes tout en remuant sans cesse, ajoutez la canelle

Servir la crème de courge

Crème de courge aux amande 2

300 g de pulpe de courge

100 de beurre

2 cul. à soupe d'amandes effilées

un peu de bouillon

sel, poivre en grains

Couper en morceaux la courge et cuire avec une noix de beurre et très peu de bouillon afin de la rendre souple. Faire réduire le liquide à grand feu et passer au mixeur. Laisser refroidir, saler, poivrer, et ajouter le reste du beurre. Ajouter les amandes légèrement grillées et servir avec des croûtons de pain chaud.