Crème de fèves aux copeaux de Parmesan
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1 kg de fèves
- ½ litre de bouillon de légumes
- 40 gr de beurre
- 6 brins de cerfeuil
- Poivre Sarawak blanc
- Quelques copeaux de parmesan
- Huile d’olive vierge extra
Préparation
Ecossez les fèves. - Faites des copeaux de parmesan :
- pilez un peu de poivre.
Préparation du potage
- Plongez les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez, passez-les sous l’eau froide et ôtez la deuxième peau.
- Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, versez-y les fèves, le cerfeuil, et laissez cuire environ 15 minutes : les fèves doivent être tendres.
- Mixez.
- Faites chauffez ce velouté et ajoutez le beurre et laissez-le fondre en tournant.
Ôtez du feu, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. décorez avec les copeaux de parmesan et des délicats traits d’huile d’olive.
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