Moules poulette

Moules poulette

Pour 6 personnes
3 1 de moules
2 carottes
1 oignon 50 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier) quelques branches de persil
2 jaunes d'oeufs
1 lh cuillerée à soupe de farine sel, poivre

Ajoutez à la sauce 2 ou 3 cuillerées de crème qui la rendent plus fine encore.

Éliminez toutes les moules qui ne sont pas bien fermées. Grattez les coquillages pour les débarrasser des algues et des minuscules crustacés qui y sont accrochés. Lavez à plusieurs eaux et égouttez.

Dans une grande cocotte, mettez à fondre la moitié du beurre avec l'oignon haché grossièrement, les carottes coupées en rondelles très fines et le bouquet garni. Ajoutez les moules presque immédiatement et faites-les sauter sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes (environ 6 minutes).

Retirez les moules sans jeter le jus de cuisson et enlevez à chacune sa demi-coquille vide. Tenez-les au chaud.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et mélangez avec la farine sur feu doux. Ajoutez petit à petit le jus de cuisson que vous aurez filtré (pour retirer tout le sable rejeté par les moules). Laissez épaissir sur feu doux en tournant constamment. Retirez du feu au premier bouillon.

Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol et versez très doucement la sauce en tournant vivement pour ne pas coaguler les œufs. Ne remettez pas sur le feu.

Dressez les moules sur le plat de service et nappez-les de la sauce bien chaude. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.