Moules marinière

Moules marinière

Pour 4 personnes
2 1 de moules
2 cuillerées à soupe de beurre
2 échalotes émincées
1/2 cuillerée à café d'ail pilé
100 g de carottes et 100 g
de poireaux coupés en julienne
un peu de céleri râpé
1 bouquet garni 30 cl de vin blanc
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil
plat ciselé
sel, poivre du moulin

Grattez bien les coquillages sous l'eau courante et ébarbez-les. Jetez les moules qui s'entrebâillent déjà.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y à étuver les échalotes émincées, l'ail, le bouquet garni et les légumes. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Versez les coquillages dans la sauteuse et laissez cuire à couvert environ 8 minutes à feu modéré.

Retirez les coquillages, filtrez le fond de cuisson et faites-le réduire légèrement après avoir ajouté la crème fraîche et assaisonné en sel et en poivre. Remettez les moules dans la sauce pour les réchauffer.

Saupoudrez de persil ciselé pour servir.