Moules à l'italienne

Moules à l'italienne

Décoquillées et cuites avec des légumes.

Pour 4 personnes
2 1 de moules
1 oignon
4 gousses d'ail
6 cuillerées à soupe d'huile
d'olive
1 poivron rouge
4 tomates
1/2 cuillerée à café de paprika
sel, poivre

Placez les moules dans une casserole sur feu vif. Faites-les sauter dans la casserole 10 minutes environ, pour les faire ouvrir. Décortiquez-les. Épongez-les pour les sécher.

Battez les œufs avec du sel et du poivre.

Passez les moules dans la farine puis dans les œufs battus et, enfin, dans la chapelure.

Chauffez l'huile de friture. Quand elle est à point, plongez-y les moules 3 à 4 minutes. Servez-les brûlantes et dorées avec des quartiers de citron.

Coupez le poivron et les tomates en dés. Faites-les mijoter à petit feu 20 minutes dans une cocotte, avec 2 cuillerées à soupe d'huile, du sel et du poivre. En fin de cuisson, saupoudrez de paprika et mélangez bien.

Pendant ce temps, lavez et grattez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif avec les gousses d'ail pelées mais entières, l'oignon pelé et détaillé en rondelles, et 1 verre d'eau. Égouttez-les. Décoquillez-les.

Ajoutez-les aux légumes dans la cocotte. Remuez et laissez cuire le tout ensemble pendant 5 minutes. Servez très chaud.