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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Moules farcies
1 kg de moules,
300 g de tomates mûres et fermes,
persil,
1 gousse d'ail, de la chapelure,
de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.
Raclez les moules (ou muscoli comme on les appelle dans les Marches) sous l'eau courante et faites-les ouvrir dans un fait-tout à feu vif; au fur et à mesure que les valves s'ouvrent, éliminez les moitiés vides et disposez celles qui contiennent le mollusque sur la plaque du four. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, afin de pouvoir les peler facilement, puis épépinez-les et concassez-les. Mélangez les tomates avec un hachis très fin de persil, d'ail, de sel, de poivre fraîchement moulu avec de l'huile et quelques cuillères à soupe de chapelure qui donne à la préparation une consistance ferme mais toutefois moelleuse. Distribuez la farce sur les moules et mouillez encore avec un peu d'huile. Laissez ensuite gratiner dans un four déjà chaud pendant une dizaine de minutes. Il existe une autre version de cette recette qui prévoit d'ajouter du jambon cru grossièrement haché (environ 50 g) dans la préparation pour la farce
Cozze Ripiene Alla Spezzina
Lavare Bene Le Cozze E Aprirle Con Cura Con Un Coltello, Avendo L'accortezza Di Lasciare Unite Ad Una Estremità Le Due Valve. Sciacquarle Sotto L'acqua Corrente. Tritare Il Prosciutto E Metterlo In Una Terrina Insieme Alla Carne, Le Uova, Il Parmigiano E Le Verdure Lessate, Scolate E Tritate Finemente. Salare E Pepare. Amalgamare Bene Il Tutto. Mettere Del Composto In Ogni Cozza, Poi Chiudere Bene Le Due Valve, Legandole Con Dello Spago Da Cucina. Disporre Le Cozze Ripiene In Una Casseruola Con Dell'olio E Due Cucchiai Di Salsa Di Pomodoro Sciolta In Poca Acqua Tiepida. Cuocere Incoperchiato Per Circa 20 Minuti. Servire Le Cozze Ancora Calde, Aperte Sopra Il Piatto Da Portata, Irrorandole Con Il Sugo Di Cottura.
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