Courgettes à la crème de gorgonzola

Les paillassons :
3 courgettes
1 grosse pomme de terre farineuse (bintje)
1 échalote
2 cuillères. à soupe rases de farine
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
La sauce :
15 cl de crème fraîche épaisse
120 grammes de gorgonzola (ou roquefort ou bleu)
ciboulette, sel et poivre

Laver les courgettes, peler la pomme de terre et tout passer à la râpe à gros trous. Éponger le tout dans un linge sec. Hacher finement l'échalote. La mélanger aux légumes râpés, à la farine, saler et poivrer. Former des petites galettes de 8 cm de diamètre, presser bien fort. Dans une grande poêle, faire dorer ces paillassons des deux cotés, dans l'huile chaude, sur feu moyen. Il faut qu'ils soient bien croustillants. Les réserver au four éventuellement. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir les paillassons bien chauds avec cette sauce.