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Courgettes à la ligure

Pour 6 personnes:

• 1 kg de courgettes,
• 2 c à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 oignon,
• 4 tomates,
• 50 g de petites olives noires, sel, poivre,   
• 1 brin de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 gousse d'ail.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.