Courgettes au chèvre et olives noires

Pour 4 personnes

800 g de petites courgettes
2 petits chèvres fermier
20 olives noires dénoyautées et coupées en 2
100 g de farine
2 œufs
2 dl de lait entier
3cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 cuillère à soupe de chaque herbe : persil, ciboulette, estragon
Cerfeuil, coriandre
2 brins de thym frais
Sel, poivre

Couper en longues et fines lanières les courgettes avec un couteau économe. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les courgettes et le thym effeuillé. Cuire à feu moyen en remuant pour évacuer l'eau. Saler, poivrer. Emietter le fromage Tamiser la farine avec le, sel, poivre. Verser les oeufs battus en omelette, mélanger au fouet en verser le lait peu à peu, puis le reste de l'huile. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage, les herbes et les olives. Répartir les lanières de courgettes dans un plat à gratin. Verser dessus la pâte. Cuire à four chaud 210° 30 à 35 mn. Servir tiède