Enfermez les côtes de veau dans du papier transparent, tapez les pour les aplatir .Enroulez l' os de la côtelette avec du papier argent. Battez l' œuf, salez et poivrez. Enfarinez la côtelette des deux côtés, secouez pour éliminer le surplus de farine.

Dans une poêle mettez le beurre et l' huile d'olive, faites chauffer doucement, ajoutez les côtelettes et cuisez pendant 4 minutes de chaque côté lentement, il faut que les côtelettes soient dorées et non brûlées.

Mettez les sur un papier absorbant pour dégraisser, couvrez les avec un papier argent pour faire reposer la viande pendant 2 à 3 minutes.

Ces côtelettes se mangent froides ou chaudes accompagnées d' un légume de votre choix, n' oubliez surtout pas un jus de citron( nous les avons servies avec des quenelles de riz à la sauce aux champignons de Paris )