LE POULET DU VALDARNO

L'élevage représente un complément appréciable de la production huilière de Casamora. Le nombre d'animaux élevés est important, en particulier celui du poulet du Valdarno. C'est une ancienne race locale que celle de la " Valdarnese Bianca ", caractérisée par son plumage blanc, sa crête et son bec rouge sang, ses pattes et sa peau jaune.

La ferme Casamora adhère à l'organisation Slow Food. Suivant les règles de l'organisation, les poulets sont nourris exclusivement avec une alimentation naturelle ( Pâture et pâtée, en partie à base de mais du " Quarantino ", variété locale aux grains petits et ronds) et ils disposent d'un espace d' au moins dix mètres carrés de terrain par tête.

Désossez les cuisses chapon ou demander à votre boucher de le faire.Garnissez l' intérieur de la cuisse avec le foie gras et les champignons, refermez et ficeler comme un rôti, assaisonnez et envelopper dans un papier alimentaire, faites une papillote avec le paier argent et cuiser au four à 200° pendant 45 m.

Coupez les cuisses en tranches et server chaud.Nous avons accompagné ce plat avec des pommes de terre,des cèpes, des branches de romarin.Mélangez le tout avec 2 cuillères d' huile d' olive vierge extra et faites cuire au four 25 m.