Cape Sante alla Veneziana
Ingredienti 12 grosse cape sante pangrattato 6 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritati una grossa patata, noce moscata, sale il succo di un limone (o vino bianco secco) sale, pepe
Preparazione
Aprite le cape sante, staccate i molluschi, togliendo la parte viscida intorno, lavateli, asciugateli e passateli nel pangrattato. Mettete in un tegame l'olio col trito di prezzemolo e aglio, soffriggete qualche minuto, poi unite le cape sante e fatele dorare circa tre minuti per parte, spruzzate col limone e mescolate. Distribuite il tutto nelle 4 conchiglie concave delle cape sante stesse, ben lavate e asciugate e tenute nel frattempo in forno tiepido. Servite subito.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Coquilles Sain-jacques à la venetienne
Nettoyer les noix de saint-jacques et les passer prompte-ment sous le robinet. Les éponger soigneusement avant de les fariner. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile à feu vif et y mettre les noix de saint-jacques à prendre couleur pendant 4 à 5 minutes sur
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chaque face. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette.
Dans une petite casserole, mettre le beurre avec les hachis d'ail et de persil et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes. Dans un bol, mélanger la sauce, le parmesan, la chapelure, saler et poivrer. Déposer les noix de saint-jacques sur les coquilles vides et répartir la sauce au beurre puis, au dernier moment, faire gratiner au four.
