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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Désossez le lapin, ce n' est pas difficile, mais si vous avez un bon boucher il vous le fera avec plaisir.Avec un couteau hachez le foie du lapin, , assaisonnez et mouiller avec un petit verre de Cognac, laissez reposer une heure. Sur une large feuille de papier transparent, disposez le lapin, salez, poivrez.
Roulez le lapin sur lui même afin d' obtenir un gros salami et fermez les deux extrémités, mettez au frigidaire pendant une heure.Cette opération est nécessaire pour pouvoir ficeler le lapin, une fois que vous aurez enlever le film transparent. Faites bouillir les patates dans l' eau salée pendant 8 m, égouttez les, disposez les dans un plat allant au four, arrosez avec 2 cuillères à soupe d' huile d' olive, ajoutez l' ail émincé, la chapelure et les branches de romarin, cuisez au four position gril 10 m.
Il existe aujourd'hui de nombreuses races de lapins, la plupart sont
crées par l'homme principalement pour la viande et/ou la fourrure.
Le lapin se cuisine généralement en hiver, voire aux premières
heures du printemps.
Un bon lapin doit être court, trapu avec un râble rebondi et une c
hair couleur rosée.
Il se cuisine, à la poêle, au four, grillé, à la plancha, sauté,
en cocotte ou rôti et à toutes les sauces.
Comptez environ 300gr par convive, cuisez le doucement afin
d’empêcher d’assécher les chairs et comme tout les plats en cocottes
il est presque meilleur réchauffé.
Qui n’a pas entendu parler du lapin à la moutarde au aux pruneaux ?
Mais on peut aussi le mariner en faire des terrines, le servir en civet
ou en papillotes.
La pièce maîtresse est le râble, mais les cuisses (le baron) et épaules
(la gigolette) sont plus moelleux
C'est sans doute le vétéran de tous les fromages italiens. Déjà vanté par Pline le Jeune dès le 1er siècle. Il est fabriqué dans des contrées arides où poussent la vigne et l'olivier.
Certains prétendent que Romulus en fabriquait avec le lait de ses chèvres, mais le vrai Pecorino est élaboré à partir du lait de brebis. Produit artisanalement par des bergers, il faudra attendre la fin du XIX siècle pour que ce fromage commence à être exporté vers les autres pays d'Europe.
Le terme Pecorino désigne à l'origine tous les fromages italiens fabriqués avec du lait de brebis. Il en existe donc plusieurs variétés, comme le Pecorino Romano. Le Pecorino Sicilano est plus petit et pèse entre 4 et 12kg. On peut le consommer frais avant salage, mais le plus souvent, et c'est le cas ici, on peut lui ajouter des grains de poivre noir. Il prend alors le nom de Pecorino Pepato.
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