Coquilles aux champignons et aux épinards

350 g coquilles géantes
300 g épinards, équeutés, rincés, essorés,
3 cuil. A soupe huile d’olive vierge extra
500 champignons de champs , émincés
25 cl. De crème 35 %
sel et poivre
50 gr. pesto de basilic
150 g fromage mozzarella, râpé
400 g. sauce tomate

Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant.
Égoutter et rincer les pâtes. Réserver sur un linge.
Dans une grande poêle, tomber les épinards dans 30 ml / 2 c. à soupe d’huile. Refroidir, bien essorer et réserver.
Dans la même poêle, tomber les champignons dans 45 ml / 3 c. à soupe d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Assaisonner et tiédir.
Ajouter les épinards, le pesto et la moitié du fromage. Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 200 °

Verser les trois quarts de la sauce tomate dans le fond d'un grand plat à gratin.
Sur un plan de travail, farcir les coquilles et disposer côte à côte dans le plat.
Répartir le reste de la sauce tomate sur les coquilles et saupoudrer du reste de fromage.
Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.
Servir chaud.