Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Civet di camoscio( chamois )

 

• Ingrédients pour 6 personnes
• 1.5 kg de viande de chamois
• 2 carottes, 2 tiges de céleri
• 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 3 baies de genièvre, 4 clous de girofle
• Un petit peu de cannelle
• 1 cuillère de farine de blé
• 1 litre de vin Nebbiolo
• 50 gr de lardons
• 50 gr de beurre
• sel, poivre en grain

 

Couper la viande de chamois et le placer dans une terrine avec le céleri, l’oignon, les carottes coupées en morceaux, le laurier, le romarin, les clous de girofle, les baies de genièvre, la cannelle et aucun grain de poivre.

Recouvrir avec le vin et laisser mariner pendant un jour dans un lieu frais. Au moment de la cuisson, faire revenir dans une casserole, le beurre avec les lardons hachés, mettre le chamois et le faire rissoler. Hacher les légumes de la marinade, les ajouter à la viande.

Saler et faire cuire lentement pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Saupoudrer de farine de blé et laisser le plat sur le feu jusqu’à la fin de la cuisson. Servez avec polenta frits