Petits oignons d’Ivrée

Un plat simple au goût antique. Si l’on utilise l’Erbaluce (vin blanc piémontais), le résultat est garanti.

Préparation:
Peler les petits oignons et les plonger rapidement dans l’eau portée à ébullition.

Bien les égoutter et les mettre dans une casserole où l’on aura fait chauffer le beurre et l’huile. Les assaisonner avec du sel et une feuille de laurier, mouiller avec du bouillon et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour finir, verser le vin blanc et, dès qu’il aura réduit et que les petits oignons seront dorés, les renverser sur le plat.