Compote d'oignons rosés

Ingrédients : Un kg d'oignons roses, un jus d'orange, un verre de vin blanc sec, une pincée de sel, une prise de poivre, origan ou marjolaine, une feuille de laurier, beurre, huile d'olive.

Recette : Émincer les oignons en grosse julienne, et les saler un peu. Les faire sauter à feu moyen dans une casserole, avec un mélange de beurre et d'huile d'olive. Verser le vin blanc, mettre le laurier et l'origan et laisser cuire doucement, pendant une bonne heure. Mettre le jus d'orange, poivrer, et laisser cuire trois à quatre heures à feu très doux, jusqu'à un aspect "confit". Servir très froid, en accompagnement d'un foie gras de canard ou d'une bonne terrine.