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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Pelez les asperges à l'aide d'un épluche-légumes. |
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Ficelez-les en fagot, ce qui permettra de les sortir sans les abîmer de leur lieu de cuisson.
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Ingrédients |
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Mélangez l'huile, les aromates et le sucre dans un bol. Pelez les tomates. La meilleure façon pour cela est de les laisser tremper quelques secondes dans l'eau chaude.
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Mixez le jambon, les noix et les feuilles de céleri.
Déposez une noix de cette farce au centre d'un carré de pâte taillé en cercle.
Recouvrez d'un autre cercle humecté, en pressant les bords pour les souder (pour le ravioli photographié ci-contre, reportez-vous à la vidéo).
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Nettoyez les girolles sous un filet d'eau froide.
Faites-les cuire pendant 4 min dans l' huile chaude.
Taillez les zestes de citron en filaments.
Sur feu doux, faites réduire la crème fraîche, le jus de citron et les zestes, jusqu'à obtenir un léger épaississement.
Salez, poivrez.
Coupez chaque langoustine en deux dans la longueur.
Prélevez le quart du zeste de l'orange et la moitié de celui du citron. Taillez l'ensemble en fins filaments.
Pressez le jus de l'orange et celui du citron.
Pelez puis émincez l'ail. Mélangez les jus, les zestes, 3 cuil. à soupe d'huile et la moitié de l'ail, salez, poivrez et versez sur la chair des langoustines.
Laissez mariner au frais 40 minutes.
Coupez les tomates en deux, épépinez-les puis taillez-les en petits dés.
Hachez l'oignon.
Ciselez les feuilles de basilic.
Mélangez l'huile et l'ail restants, le vinaigre, le basilic, du sel et du poivre.
Incorporez les tomates et l'oignon.
Faites griller les langoustines 2 min par côté.
Servez-les en déposant des dés de tomate sur les têtes.
Pour 6 personnes :
Eplucher les fèves. Après les avoir écossées, les tremper dans l’eau bouillante pour en enlever plus facilement la peau.
Emincer les oignons.
Eplucher et couper les blettes
Faire revenir à feu doux les oignons et les blettes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ce pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre 1 litre et demi d’eau légèrement salée à bouillir.
Mettre dans l’eau le contenu de la poêle, les fèves et la sarriette. Laisser cuire une demie heure
Couper le jambon en très petits dés.
Oter la sarriette puis mixer le potage et le remettre à cuire 5 minutes avec le jambon.
Artichauts Recettes
Asperges Recettes
Aubergine Recettes
Blette Recettes
Calzone aux épinards à la Mozarella
Courgettes Recettes
Courgettes à la menthe avec Poivron de Senise
Courgettes au Croustillant de Parmesan
Courgettes Farcies à la Ricotta et au Parmesan
Crostata d’Asperges au Saucisson
Épinards Recettes
Fèves Recettes
Frittata aux epinards Frittata de courge et oignon frais
Frittata aux tomates et aux herbes
Gratin de nouilles aux courgettes
Haricots verts Recettes
Haricots verts à la tomate et à l'ail
Oeufs brouillés aux oignons et aux tomate
Orecchiette à la tomate et à la ricotta séchée
Pâtes fraîches à la tomate et basilic
Poivrons Recettes
Pommes de terre Recettes
Ravioli aux asperges à la béchamel
Ravioloni aux asperges et au Montasio
Riz ou petit pois (Risi e bisi)
Soupe de tomate (Pappa al pomodoro )
Spaghetti à la rochette et petit sale
Spaghetti à la sauce au thon frais, tomates cerises et herbes aromatiques
Tagliatelle aux asperges vertes
Tagliatelle aux noix et basilique
Tarte aux aubergines, tomates et parmesan
Tarte aux légumes à la ricotta
Timbale d’asperges et fromage Provolone
Tomates Recettes
Tourte pasqualina aux artichauts
Qu’ils soient frais, surgelés ou en conserve,
ils nous apportent divers éléments en quantité
importante pour protéger notre santé et rester
en forme, tout en se faisant plaisir !
Des fibres, qui participent au bon fonctionnement
intestinal.
De l’eau, qui contribue à notre hydratation en plus de
celle que nous buvons !
De plus, sa présence dans les fruits et légumes en fait
des aliments peu caloriques.
Des éléments nutritifs (vitamines, minéraux, antioxydants,
sucre…), indispensables au fonctionnement de
notre corps.
Les fruits et légumes sont l’un des principaux éléments
d’une alimentation favorable à la santé. Grâce à tous
ces apports, ils jouent un rôle protecteur vis-à-vis de
nombreuses maladies, comme les cancers, le diabète
et les maladies cardiovasculaires. Et du fait de leur
faible teneur en calories, ils permettent également
d’éviter la prise de poids.
• Pensez aux soupes, chaudes ou froides (soupe de courgettes, soupe de tomates). Minestrone
Confectionnez des gratins de légumes (tian de légumes à la provençale, gratin d’aubergines).
• Farcissez des légumes : tomates, courgettes, oignons.
• N’hésitez pas à innover en mangeant crus des légumes habituellement consommés cuits et inversement. Par exemple : des betteraves râpées crues, des laitues braisées…
• Vous mangez sur le pouce, vous vous préparez un sandwich ? N’oubliez pas d’y mettre des feuilles de salade, des tranches de tomates ou des graines germées.
• Lors d’un apéritif entre amis, proposez des crudités à picorer : bouquets de choux fleur, tomates cerise, brochettes de légumes…
• Bien pratique : des légumes surgelés dans le congélateur ou des conserves de légumes à portée de main.
Un yaourt aux fruits ou un biscuit aux fruits ne compte pas pour une portion de fruits ! Il n’y a que très peu de fruits dans leur composition.
5 fruits et légumes ou "la moitié de l’assiette"
Au lieu de compter les fruits et les légumes que l’on mange, sachant que cela peut devenir pénible, parfois obsessionnel, il existe une solution plus simple : prévoir la moitié du repas sous forme de légumes et de fruits.
Quelques exemples :
Cette saison est signe le renouveau. Avec son arrivée, profitez des fruits et légumes primeurs. Sur les étals des marchés, vous retrouverez une effervescence de couleurs et une farandole de saveurs qui donnent envie de goûter, de cuisiner, de partager !
5 portions par jour : c'est la fréquence de consommation recommandée par le Programme National Nutrition Santé.
80 g : c'est la taille minimale d'une portion de fruits ou de légumes.
35 % : c'est la proportion d'adultes français qui sont considérés comme des petits consommateurs de fruits et légumes, c'est-à-dire qui consomment moins de 3,5 portions par jour (280 g). La proportion est de 58 % chez les enfants.
Au moins 5 fruits et légumes par jour
De la viande, du poisson
ou des oeufs, 1 à 2 fois par jour
Des féculents à chaque repas
(selon l’appétit)
3 produits laitiers par jour
(voire 4 pour les enfants,
les ados et les plus de 55 ans)
De l’eau à volonté
Limiter sa consommation de sucre
Limiter sa consommation
de matières grasses
Limiter sa consommation de sel
Au moins l’équivalent de 30 minutes
de marche rapide par jour
(1 heure pour les enfants)
De l'importance de consommer de saison
L'intérêt de manger un fruit ou un légume de saison, c'est avant tout de s'impliquer dans un processus d'alimentation durable : manger des fruits qui n'ont pas subi de traitements chimiques, qui n'arrivent pas de l'autre bout de la planète et dont la culture respecte l'environnement. C'est également avoir la certitude que le produit est en totale possession de son potentiel nutritionnel et que les vitamines, les minéraux et les antioxydants sont bien présents parce qu'il a été cueilli à maturité, qu'il a poussé dans de bonnes conditions d'hydratation, de température et d'ensoleillement et qu'il est mangé tout de suite après récolte. Tout cela offre un goût parfait et une bonne consistance. On en mangerait !
(Source : PNNS et Étude Nationale Nutrition Santé 2006)
- La moitié du petit-déjeuner : un fruit ou un jus de fruit avec une portion de céréale.
- La moitié du déjeuner : une crudité ou un légume cuit avec une viande et une portion de féculents, un fruit en dessert.
- La moitié du goûter : du pain ou des biscuits et un fruit.
- La moitié du dîner : une soupe ou des crudités en entrée et un autre légume avec le poisson ou les oeufs.
Astuces :
- Pensez à apporter un fruit pour la collation ou en en-cas avant le repas. C'est un coupe-faim naturel (grâce aux fibres et à l’eau qu’il contient).
- Changez d’amuse-gueule. À côté des cacahouettes et du saucisson, proposez à vos amis des légumes (tomates cerise, concombre, melon, endives à tremper dans une sauce cocktail). À chacun de faire son choix.
Docteur Caroline Le Marchand-Duros, nutritionniste.
Votre enfant rechigne devant la purée de brocolis ? Il n’aime pas les légumes et fait la grimace devant une soupe ou une salade de fruits ? Voici 5 conseils pour l’inviter à croquer dans la pomme !
Côté légumes
- Présentez les légumes crus, coupés en petits bâtonnets, lamelles ou dés (carottes, chou fleur, concombre…) à croquer nature, ou à tremper dans une sauce yaourt (ou fromage blanc). Le fait de manger avec les doigts, de tremper de petits morceaux est ludique pour les enfants !
- Proposez lui une assiette de légumes originale, avec des yeux en forme de tomates cerises ou en olives, un nez avec un bâtonnet de carottes, des oreilles en chou fleur…. Soyez inventif, et demandez à votre enfant de croquer dans le nez du bonhomme…
- Faites le participer aux courses et à la préparation des repas pour qu’il ait envie de goûter le plat qu’il a préparé. Utilisez des emporte pièces pour donner des formes rigolotes aux légumes…
- Vous pouvez jouer sur les couleurs et mélanger les légumes avec des gratins, quiches, tourtes…
- Proposez-lui des soupes et veloutés. S’il ne veut pas manger, ne le forcez pas mais présentez-lui régulièrement des légumes.
Côté fruits
- Préparez les fruits, épluchés, coupés en petits morceaux : certains enfants préfèrent goûter un bout de pomme plutôt que de croquer dans le fruit.
- Laissez toujours des fruits en évidence, pour que votre enfant puisse se servir
- Mangez des fruits devant lui, pour qu’il ait envie de vous imiter.
- Proposez des fruits au petit-déjeuner, ou au goûter : ils ne doivent pas être réservés au dessert, car les enfants vont toujours préférer un yaourt à la place !
- Montrer à votre enfant la grande variété de fruits, dès son plus jeune âge, en respectant les saisons.
Surce globulx
