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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Lapin au concombre

Pour 4 personnes

•  100 g d'oignons blancs

• 4 morceaux de lapin

•  / concombre

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

•  I cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge

•  I cuillerée à café de sucre semoule

•  Herbes de Provence

• Sel • Poivre

Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Assaisonnez légèrement de sel, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert et sur feu doux, pendant 45 minutes environ.

Coupez le concombre lavé et non épluché en deux dans le sens de la longueur. Retirez soigneusement toutes les graines, puis détaillez la chair en petits bâtonnets.

Epluchez et émincez les oignons.

Faites cuire les légumes (oignons et concombre) dans une sauteuse, pendant 15 minutes environ, avec le sucre, un peu de sel et de poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau. À la fin de sa cuisson, retirez le lapin de la cocotte et réservez-le au chaud. Déglacez avec la crème fraîche, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Incorporez alors les légumes avec leur jus, puis saupoudrez d'herbes de Provence. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si cela s'avère nécessaire.

Servez les morceaux de lapin sur un plat de service, nappés de sauce aux petits légumes.

 

 

 


 

 

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