Mulet à la Ligure

 

Nettoyez un beau mulet (ou deux mulets plus petits). Essuyez. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et arrosez d'huile. Faites-le griller. Aussitôt cuit des deux côtés, réservez sur un plat que vous tenez au chaud.

Préparez la sauce suivante  : champignons de Paris hachés (ou cèpes), un oignon, persil hachés (facultativement une petite truffe hachée). Mélangez ce hachis à une pincée de chapelure. Saupoudrez votre poisson de ce hachis, arrosez le tout avec un verre de vin blanc dans lequel vous aurez fait fondre une cuillerée d'extrait de viande. Passez cinq minutes au four en parsemant de quelques parcelles de beurre. Servez très chaud.

On peut accommoder ainsi des rougets de roche.