Pour 4 personnes:

• 2 belles soles,
• 4 c à soupe d'huile d'olive vierge extra,
• 2 verres de vin blanc sec,
• 1 citron, 1 bouquet garni,
• 3 échalotes,
• 2 c à soupe do crème,
• 1/2 c à soupe de farine, 1 bouquet de basilic,
• 40 g de beurre,
• 80 g d'amandes effilées, sel, poivre, 8 têtes de brocolis (1 kg environ).
  
  Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 mn.
  
  Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
  
  Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés.
  
  Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce.
  
  Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile.
  
  Dès coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème.
  
  Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c à soupe de basilic haché.
  
  Faites chauffer dans une poêle 2 c à soupe d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes.
  
  Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout.
  
  Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 mn.
  
  Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce.
  
  Présentez le reste de la sauce à part en saucière.