Chou-fleur à l'Italienne

Italien-Pasta.Com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 chou- fleur
150 g de champignons
1 citron
1 carotte
1 oignon
200 g de tomates
150 g de jambon
50 g de beurre
20 g de farine
1/2 litre de bouillon
sel, poivre, cerfeuil, estragon, persil

Préparation :

Eplucher la carotte et l'oignon, les émincer finement et les faire légèrement revenir au beurre.
Saupoudrer de farine et remuer à la cuiller de bois pour faire un peu blondir la farine.

Ajouter le bouillon ou de l'eau additionnée d'un peu de viandox, les tomates concassées, sel, poivre.
Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement.

D'autre part, enlever les feuilles du chou-fleur ainsi que le trognon en creusant assez profondément mais en laissant le chou-fleur entier.

Le cuire environ 25 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron.
Bien l'égoutter.

Eplucher les champignons, les étuver quelques minutes au beurre, avec un peu de jus de citron.
Passer la sauce, en rectifier l'assaisonnement, puis y mettre les champignons et le jambon finement haché. Laisser mijoter ensemble quelques minutes.

Poser le chou-fleur renversé sur le plat de service; verser la garniture dans le creux et la faire déborder sur le chou-fleur.
Saupoudrer de persil, cerfeuil et estragon hachés.

Ricetta

Cavolfiore gratinato

Ingredienti (per 4 persone): 400 ml di latte, 80 gr di burro, 50 gr di farina, 50 gr di gruviera, 2 uova, 1 cavolfiore (da circa 800 gr), sale e pepe.
Preparazione: Mettere a bollire abbondante acqua salata. Lavare il cavolfiore, dividere le cimette e, non appena l'acqua bollirà, metterle a cuocere per circa 15 minuti (la cottura dovrà essere al dente), poi scolatelele. Preparare la besciamella con 50 gr del burro, la farina, il latte, il sale e il pepe. Appena sarà pronta unite il gruviera tagliato a pezzetti (tenerne da parte un poco, che servirà per spolverizzare la superficie del cavolfiore), amalgamare bene, togliere dal fuoco ed unirvi 2 tuorli, mettendoli uno alla volta, non agggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato bene incorporato. Sciogliere in un tegamino il burro avanzato. Imburrare una pirofila e disporvi il cavolfiore, salare, pepare e irrorare con il burro sciolto (circa la metà), spolverizzare con il gruviera tenuto da parte, ricoprire con la besciamella preparata e irrorare con il rimanente burro. Porre in forno già caldo per circa 15 - 20 minuti.