Casoncelli Lombardie

Casoncelli

Pour la pâte: 5 00 g de farine blanche,
1 pincée de sel,
5 œufs.
Pour la farce:
300 g de viande de bœuf,
1 carotte, 1 branche de petit cèleri,
1/2 oignon 1 clou de girofle,
1 pincée de noix muscade,
3-4 feuilles de basilic,
1 œuf,
1/2 verre de vin rouge fort,
50 g de grana (sorte de parmesan) râpé,
50 g de chapelure fine, du beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.
Pour assaisonner:
quelques petites feuilles de sauge,
100 g de grana râpé,
120 g de beurre.

Tout d'abord, préparez la pâte en pétrissant sur le plan de travail, la farine avec une pincée de sel, 4 œufs entiers et un

Pétrissez bien pendant 10 minutes environ et étalez ensuite deux feuilles fines en ayant soin de ne pas les laisser sécher.

Dans une cocote, faites revenir l'oignon finement émincé dans une noix abondante de beurre et de l'huile d'olive extra-vierge; ajoutez la viande que vous devrez bien faire dorer de tous les côtés, puis arrosez de vin et laissez réduire. Laissez cuire dans la cocote couverte pendant 2 heures et demie après avoir ajouté les légumes coupés en petits cubes, le clou de girofle, le basilic haché, le sel, le poivre et une pincée de noix muscade, en mouillant si c'est nécessaire avec un peu d'eau salée. Lorsque la cuisson sera terminée, hachez finement la viande et passez les légumes au chinois. Mettez maintenant la préparation dans une jatte, ajoutez la chapelure, la grana râpé et le jaune d'œuf Amalgamez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement en sel. Sur une feuille de pâte, distribuez de nombreuses petites noix de farce à la distance d'un doigt les unes des autres et recouvrez avec l'autre feuille de pâte. Écrasez avec le doigt autour de chaque boulette de farce pour bien souder la préparation. Avec la roulette pour découper la pâte, divisez les casonsèi en morceaux de 4 cm environ et mortadelle; amalgame le tout avec les œufs, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade et enfin, le sel et le poivre . Préparez la pâte en pétrissant les ingrédients entre eux et en malaxant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte de consistance ferme et avec une superficie brillante. Farinez le plan de travail et à l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une petite machine à pâte manuelle) étalez-la en feuilles minces que vous couperez en de nombreux petits carrés. Distribuez un peu de farce sur chaque petit carré de pâte. Refermez-les en forme de triangle, en les faisant tourner autour d'un doigt, en attachant les deux extrémités entre elles et en retournant le bord à l'extérieur. Il ne reste plus q u'à faire cuire les cappelletti dans le bouillon de viande et à servir en saupoudrant de parmesan râpé.