Carpaccio
- 400 g de viande de bœuf cru en tranches
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- sauce Worcester
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- jus d'un citron
- sel, poivre
La viande doit être très maigre, parée et coupée en tranches mince est plus . Mélanger la mayonnaise et la moutarde, 2 gouttes de sauce Worcester et le vinaigre. Bien incorporer et délayer avec le jus de citron selon le goût. Etendre la viande sur chaque assiette, tremper la fourchette dans la sauce et laisser couler sur la viande (il doit alors se dessiner une sorte de grillage).
Giuseppe Cipriani, le patron-fondateur du Harry's Bar de Venise, est l'inventeur du « carpaccio ». Dans ses mémoires, il raconte que le médecin de la comtesse Amalia Nani Moccnigo avait ordonné à sa cliente un régime à base de viande et que c'est la raison pour laquelle il prépara ce plat. Il lui donna le nom de Carpaccio en hommage au grand peintre vénitien du XVC siècle dont une exposition d'œuvres se tenait alors au Palais ducal.
