CARPACCIO AUX CHAMPIGNONS

Carpaccio aux champignons

1. 400 g de filet de bœuf en tranches minces
2. 200 g de champignons
3. 100 g de parmesan en copeaux
4. 5 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
5. sel, poivre blanc moulu •jus d'un citron
6. / bottillon de roquette (en été)

Étaler la viande crue tranchée sur un plat. Laver, sécher et émincer les champignons, puis les disposer sur la viande. Procéder de même pour les copeaux de parmesan. Préparer une émulsion avec l'huile, une pincée de sel, le poivre blanc moulu et le jus de citron. Répandre la sauce sur la viande, puis, en dernier, la roquette.