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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Epluchez l'oignon et hachez-le. Émincez finement la tranche de lard. Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer. Faites-y revenir le lard et l'oignon.
Coupez les fonds d'artichauts en fines lamelles et ajoutez-les à la préparation. Arrosez ensuite de vin blanc, assaisonnez de sel et poivre selon le goût et mélangez bien tous les ingrédients. Laissez alors mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes.
Remplissez une casserole d'eau, salez et portez à ébullition. Faites-y cuire les pâtes « al dente ».
Versez la crème fraîche dans la poêle, donnez un bouillon, puis retirez du feu.
À la fin de leur cuisson, égouttez bien les pâtes et versez-les dans un plat de service chaud. Arrosez-les de sauce aux artichauts et servez aussitôt, bien chaud. Présentez le parmesan râpé à part.
Dans toute la mesure du possible, évitez d'acheter du parmesan râpé et préemballé : sa qualité est souvent loin d'être irréprochable. Souvent, il est sec et éventé et, dans certains cas, il ne s'agit même pas de véritable parmesan. Privilégiez toujours un bloc de parmesan. Cela présente l'avantage d'être plus économique à l'achat et à l'usage, mais aussi nettement plus savoureux : rien ne vaut, en effet, un fromage râpé juste avant de passer à table.
