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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Artichauts sautés au beurre

Pour 4 personnes

  100 g de beurre

5 artichauts

2 oignons

7 citron

1 bouquet de persil

7 bouquet de ciboulette

 30 cl de vni blanc(spumante) , Sel

Pressez le citron. Cassez les queues des artichauts, retirez les feuilles les plus coriaces. Parez ensuite le fond et la base de chaque artichaut, puis citronnez-les. Coupez les feuilles aux deux tiers de la hauteur et rognez le pourtour. Dégagez le cœur et retirez délicatement le foin à l'aide d'un petit couteau.

Remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition, salez et ajoutez le reste du jus de citron. Plongez-y alors les fonds d'artichauts et faites-les bouillir pendant une dizaine de minutes. À la fin de cette cuisson, retirez-les de la casserole, égouttez-les soigneusement et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et émincez-les. Mettez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y revenir les oignons, sans laisser roussir. Ajoutez les artichauts et faites-les revenir pendant 8 minutes environ. Versez alors le vin, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes environ.

Lavez et essorez le persil et la ciboulette avant de les ciseler. Egouttez une nouvelle fois les artichauts et transvasez-les dans un grand plat creux. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il réduise à environ 20 cl. Incorporez le reste de beurre en parcelles, tout en fouettant vivement. Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, puis versez la sauce ainsi obtenue sur les artichauts. Servez aussitôt, bien chaud.

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