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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Spezzatino de veau aux fonds d'artichauts

Pour 6 personnes

Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, essorez et ciselez le persil plat. Procédez de la même manière avec le bouquet de coriandre.

Versez un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Faites-y dorer l'oignon, l'ail et les morceaux de viande de veau. Ajoutez le gingembre râpé et une pincée de safran. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, couvrez d'eau à hauteur, puis portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

À ce moment, ajoutez dans la cocotte les olives, les fèves, la coriandre ciselée, le persil et les fonds d'artichauts préalablement coupés en quatre. Poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, pendant une trentaine de minutes.

Servez dès la fin de la cuisson, bien chaud, dans la cocotte de préparation.

 

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