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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Fricot d'artichaux

Retirez la peau qui recouvre les fèves. Parez les petits oignons en gardant un peu de vert. Coupez les racines. Pelez les asperges, mettez les pointes de côté et coupez les tiges en tronçons réguliers. Parez les artichauts en ne conservant que les feuilles tendres, puis coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons jaunes ainsi que l'ail, puis hachez-les grossièrement.

Débarrassez la poitrine de porc des cartilages et de la couenne, puis coupez-la en lardons. Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Ajoutez les lardons et faites-les dorer, en les retournant régulièrement, pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le hachis d'ail et d'oignons, puis mélangez et faites sauter pendant 2 minutes.

À ce moment, ajoutez encore les petits oignons blancs et les artichauts, ainsi que le thym. Faites cuire pendant 5 minutes environ, en faisant sauter de temps en temps. Enfin, ajoutez les fèves et les tronçons d'asperges, puis poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant délicatement. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût.

Pour terminer, incorporez les pointes d'asperges et mélangez une nouvelle fois délicatement. Laissez alors mijoter sur feu doux et à couvert pendant quelques minutes. Arrosez enfin de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.

 

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