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Calmars à l'ail

Pour 6 personnes
1,5 kg de calmars
2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d’olive vierge extra
5 gousses d'ail grossièrement
1 bouquet de persil hachées
1 jus de citron
sel, poivre

•    Retirez les parties cornées et cartilagineuses des calmars et nettoyez ceux-ci sous l'eau courante. Séchez-les dans du papier absorbant et coupez-les en morceaux.
     Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle, ajoutez l'ail puis faites frire les calmars 3 à 4 minutes en remuant.
    Retirez du feu, ajoutez le persil et le jus de citron, assaisonnez à votre convenance et disposez dans un plat de service.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.

Calmars à l'ail