Hors-d'œuvre d'aubergines

4 aubergines,

4 gousses d'ail,

1 bouquet de basilic,

2 cuillères à soupe de vinaigre de pommes,

1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge, du sel, du pain de campagne.

Lavez les aubergines coupez les en tranches longitudinales et laissez les dégorger de leur eau de végétation amère en les couvrant avec un peu de sel. Entre temps, émiettez le basilic et ajoutez-le à l'ail haché en émulsionnant le tout avec l'huile, le vinaigre et le sel de façon à obtenir une petite sauce. Lavez les aubergines pour les débarrasser du sel et faites-les cuire sur le gril des deux côtés, quelques minutes. Enlevez-les du feu et mélangez-les dans un saladier avec la petite sauce de basilic, puis laissez reposer au moins 10 heures dans un endroit frais. Servez en l'accompagnant avec des tranches de pain grillées.

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Recette Calabrese