CABILLAUD,MORUE,BACCALA,STOCCAFISSO.

Le cabillaud ou morue fraîche à une chair blanche délicate et se digère facilement,il est très facile à cuisiner.

Son poids varie de 400 gr à 50 kgs.

Ce poisson vit dans les eaux froides ,les grosses piéces proviennent de l'Atlantique.

Sur les marchés on trouve la morue fraîche ( cabillaud ),salée ( baccala ) et sêchée ( stoccafisso ).

Dans la mer Méditerranée on trouve des merlans,merlus et merluchons frais,de la même famille on trouve le colin et le lieu.

Les grands consommateurs de baccalâ et stoccafisso sont les Italiens,Portugais et Espagnols.

Dans le sud de la France on consomme beaucoup de morue salée.

Ce poisson est conseillé aux malades,aux personnes qui suivent un régime,car il contient peu de matières grasses et beaucoup de vitamines A et D.

70 calories.