Home Page Sacré buffle
L'élevage de la ferme Vannulo compte 500 têtes de bétail au total, dont environ 300 bufflonnes et 12 taureaux, le restant étant de jeunes bêtes. Chez Vannulo, la saillie se déroule encore naturellement, puisque les taureaux eux-mêmes sont les seuls à savoir quand le moment est opportun! Le buffle méditerranéen vit jusqu'à 13 ou 14 ans. Dans sa 3e année, la femelle donne naissance à son premier veau, après 310 jours de gestation. Elle l'allaite pendant neuf mois. Les buffles ont besoin d'environ 50 kg de fourrage par jour (un mélange de foin, d'herbe, d'ensilage et d'aliments concentrés) et produisent quotidiennement environ 7 à 8 litres de lait (une vache laitière en produit entre 30 et 60 litres!). Ces 7-8 litres de lait de bufflonne permettent de fabriquer quelque 1,2 kg de mozzarella. Le lait de bufflonne, particulièrement pauvre en cholestérol, est deux fois plus riche en graisse que le lait de vache.
Les fromages au lait de bufflonne en Italie sont :Mozzarella
L'histoire rapporte que les bufflonnes à l'origine de ce type de fromage ont été rapportées en Italie (Agerola, près d'Amalfi, Campanie) par le Général Avitabile, en cadeau des Britanniques pour le compte desquels il avait exercé avec succès la fonction de Gouverneur d'Afghanistan (1835-1843). Le Général Avitabile a contribué directement à l'acclimatation de ces animaux en Italie et à la création de la mozzarella.
Selon d'autres sources, le buffle a été introduit en Italie au VIIe siècle, mais les références aux produits fromagers obtenus avec le lait de bufflonne deviennent de plus en plus nombreuses à partir du XIIe siècle. Jusqu’alors produite en petites quantités, la mozzarella connaît dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, une diffusion considérable dans tout le Sud.
L'histoire de la Mozzarella de bufflonne campanienne a des origines très anciennes. En l'an mille, les rois de Normandie firent connaître le buffle que les Arabes avaient introduit en Sicile au continent. Dès cette date, on réserva le lait des bufflonnes campaniennes à la production de la Mozzarella. Le premier témoignage écrit date du XIIème siècle et doit être attribué aux moines de San Lorenzo in Capua qui avaient pour habitude d'offrir une 'mozza' ou une 'provatura' aux pèlerins qui participaient chaque année à la procession vers le monastère. Le terme « Mozzarella » dérive de la technique originale de préparation du fromage qui consistait en un "sectionnement' manuel entre l'index et le pouce de la pâte filée
En général, la Mozzarella de bufflonne se déguste fraîche et dans ce cas, on la servira avec un vin rouge jeune et sec, tel que le Falerno del Massico Doc ou d'autres vins de la zone des champs phlégréens. Si vous comptez l'utiliser dans l'une ou l'autre préparation chaude, débarrassez-la de son eau et conservez-la au frigidaire pendant quelques heures afin qu'elle perde tout son excédent d'eau et prenne une bonne consistance.
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