Pour 4 personnes :
- 500 g de morue salée
- 200g pommes de terre à purée
- 15 cl d'huile d'olive
- 30cl de lait
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
Préparation : 1 heure. Cuisson : 20 mn.
Dessaler complètement la morue, puis la faire cuire : la mettre dans de l'eau froide salée avec les pommes de terre épluchées et le laurier.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir doucement jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce dans la pomme de terre.
Egoutter la morue, enlever les arêtes, et l'écraser dans un mortier avec les pommes de terre et l'ail pendant 10mn.
Incorporer petit à petit l'huile, si possible tiède, en tournant avec le pilon.
Ajouter petit à petit le lait précdemment bouilli et encore chaud et continuer de remuer jusqu'à ce que la consistance soit souple et crémeuse.
On peut également ajouter du fromage pour la gratiner.
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