Borlenghi romagnoli,recette

Les borlenghi sont eux aussi des plats montagnards mais caractéristiques d'une région plus localisée, la vallée du Panaro. Il s'agit d'une crêpe très fine, à demi-liquide, à base d'eau et de farine, aromatisée à l'ail et enrichie de parmesan, cuite sur une plaque. La liste des spécialités de montagne serait encore longue: les ciacci, par exemple sont à base de farine non plus de blé ni de maïs mais de châtaigne. La pâte très liquide, cuite sur une plaque, donne une crêpe mince farcie de ricotta et de sucre que l'on roule.

Ingrédients :

Farce :

150 gr. de lard de porc grasse

4-8 gousses d'ail hachée

même volume de l'ail de romarin

Préparation :

Mélanger de la farine avec de l'eau et sel, la consistance doit être comme les crêpes ne pas laisser les grumeaux.

Les fers pour borlenghi on ne les trouve pas alors lorsque j'étais enfant mon Père avait fait deux briques carrées bien lisses larges 50 cm.

Faire chauffer ces briques et seulement lorsque elles seront bien fumantes passer un peu de graisse de porc sur les briques et étendre les borlenghi, la couche doit être inférieur à trois millimètres et dès qu'elle sera endurcie disposer l'autre brique au-dessus, le temps de cuisson est inférieur à 5m

Farce :

Hacher avec un couteau à lame chaude le lard avec tous les ingrédients, assaisonner avec le sel et poivre.

Dès que les borlenghi seront cuits napper de suite la farce et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé.

Souples, croquants, tendres où secs tout dépend des goûts cuits un peu moins ils seront souples.