Blancs de poulet farcis

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 blancs de poulet
sel et poivre
4 petites tranches fines de jambon cuit
4 tranches fines de bel paese ou provolone doux
farine
beurre
1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
5 cuillères à soupe de Marsala
de bouillon de poule


Préparation :

Retirez toute la peau et les os des blancs de poulet.
Disposez-les à plat entre des feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Salez-les, poivrez-les et disposez sur chacun une tranche de jambon, une tranche de fromage
Roulez-les délicatement, attachez- les et saupoudrez-les de farine.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer à feu doux les morceaux de poulet en les tournant fréquemment (environ 15 mn).

Coupez la ficelle, disposez les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et tenez-le au chaud.

Versez dans la poêle le marsala, le bouillon et 10 g de beurre.
Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn tout en grattant les sucs de viande collés au fond de la poêle.

Nappez les morceaux de poulet et servez avec des asperges.

Pollo di Valdarno

LE POULET DU VALDARNO

L'élevage représente un complément appréciable de la production huilière de Casamora. Le nombre d'animaux élevés est important, en particulier celui du poulet du Valdarno. C'est une ancienne race locale que celle de la " Valdarnese Bianca ", caractérisée par son plumage blanc, sa crête et son bec rouge sang, ses pattes et sa peau jaune.

La ferme Casamora adhère à l'organisation Slow Food. Suivant les règles de l'organisation, les poulets sont nourris exclusivement avec une alimentation naturelle ( Pâture et pâtée, en partie à base de mais du " Quarantino ", variété locale aux grains petits et ronds) et ils disposent d'un espace d' au moins dix mètres carrés de terrain par tête.