Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Ebouillanter les amandes dans une casserole pleine d'eau en ébullition, les égoutter, les monder, les faire dorer légèrement dans le four préchauffé à 180 °C et les hacher finement. Verser le lait dans une casserole, ajouter les amandes hachées et le sucre. Placer le récipient sur le feu, amener doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Enlever du feu puis ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute. Faire tiédir le mélange puis le filtrer en le passant à travers un linge et en appuyant bien pour en recueillir le plus possible. Le laisser refroidir complètement. Dans une terrine monter la crème fraîche avec le fouet électrique. L'incorporer délicatement au mélange ayant refroidi avec une spatule. Le verser dans le moule et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Quelques instants avant de servir préparer la sauce au caramel. Au moment de servir, sortir le moule du réfrigérateur, le plonger pendant un instant dans de l'eau chaude, passer un couteau aiguisé tout autour du bord, démouler le blanc-manger sur le plat de service et terminer en dessinant une couronne d'amandes effilées le long du bord du plat. Le blanc-manger peut également être présenté en le partageant en 6 ou 8 petits moules individuels et en les décorant séparément après les avoir démoulés.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego