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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Le nom Bergamote dérive du terme turque “Beg-armudi”, poirier du seigneur, en raison de sa ressemblance avec la bergamote. L'origine de cet agrume est pour le moins incertaine: nombreux sont ceux qui prétendent qu’il dérive de la transformation d’une autre variété d’agrume; d’autres pensent qu’il a été importé des îles Canaries par Christophe Colomb. Quoiqu’il en soit, le climat le plus propice à sa culture et le lieu où il fructifie de manière optimale est la province Bergamotto di Reggio Calabria Dop
de Reggio Calabria. Le premier bergamotier dont on a connaissance a été planté près du chef-lieu de Calabre en 1750. A cette époque-là, l’essence était extraite en pressant manuellement l’écorce du fruit et en l’absorbant dans des éponges naturelles dont le liquide était recueilli dans des récipients.
Comment consommer
L'huile essentiel de Bergamote est un produit fondamental dans différentes industries. En parfumerie, il fixe le bouquet aromatique des parfums, harmonise les autres essences qui y sont contenues et exalte les notes de fraîcheur et la fragrance. Il est une composante indispensable des crèmes solaires, ceci dit l’essence pure ne doit surtout pas être appliquée sur la peau pendant l’exposition au soleil. L’huile de bergamote est aussi utilisée dans l’industrie pharmaceutique en raison de ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, dans l’industrie alimentaire comme aromatisant pour thés, liqueurs, bonbons, fruits confits, crèmes glacées et boissons.
Comment conserver
Il est vivement recommandé de conserver l’essence dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.
Indications : Infections urinaires, dépression, inquiétude, stress, soin de la peau ( eczéma, acné, psoriasis, gale, ulcères variqueux), bronchite, problèmes digestifs, peau grasse, insomnie, anorexie, plaies infectées, crampes intestinale, douleurs prémenstruelles, cystite, urétrite, infection des voies respiratoires, convalescence, affaiblissement, épuisement,
Faire fondre le miel au bain-marie et, après l'avoir laissé refroidir, y ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Remettre alors le faitout sur le feu au bain-marie et poursuivre la cuisson pendant deux heures toujours en mélangeant.
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre pendant 20 minutes. Quand le sirop sera prêt, il aura tendance à se figer en refroidissant. Peler les amandes après les avoirs blanchies à l'eau bouillante, les passer au four pour les griller.
Incorporer le sirop au miel encore sur le feu. Ajouter les amandes, la vanille, le zeste de la mandarine coupé en petits morceaux et l'aromatisant à la bergamote.
Verser le mélange sur une planche de bois humide, le niveler au couteau et le recouvrir de l'oublie. Renverser la planche de bois et détacher le nougat. Recouvrir d'oublie également le côté opposé. Définir les portions de nougat et dès qu'il est froid l'emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver dans un endroit frais et sec.
L'écorce n'est pas très épaisse, la surface est lisse, parfois un peu rugueuse et adhérente, la pulpe assez consistante est vert-jaune pàle, très acide et de goùt amer.
Propriétés:
- Répulsif pour les insectes, anti-stress, antiseptique, déodorant par excellence, antispasmodique, sédatif, cicatrisant, vermifuge, digestif. Elle a environ 300 constituants chimiques.
Précautions:
- peut être irritant sur la peau, diluer avant l’emploi; ne pas appliquer sur la peau avant de s’exposer au soleil car elle contient des substances à action photo toxique qui peuvent provoquer sensibilisation et pigmentation.
Gâteaux aromatisant à la Bergamote
. Préchauffez le four à 180C. Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la poudre d'amandes, la farine de blé, la fécule de maïs et la levure chimique.
Lavez les bergamotes, séchez-les et prélevez leur zeste. Ajoutez-le au mélange sec. Pressez les agrumes.
Incorporez les blancs d'oeufs, le jus de bergamote et l'huile d'olive.
Versez la pâte dans des petits moules (type muffins) au 3/4 et enfournez pendant 20 minutes.
Vinaigrette à la Bergamote
La vinaigrette se fait selon la règle : dans votre saladier
Couper l’ail en très petits cubes, sel, poivre, moutarde de Dijon,
Une cuillerée de vinaigre de bergamote. C’est une simple goutte de bergamote (2 au maximum)que vous versez dans du vinaigre de riz Bien remuer pour faire fondre le sel en écrasant l’ail
4 cuillerées généreuses d’huile d’olive.
Il se produit une rencontre curieuse entre l’ail, la bergamote et la verdeur de la laitue à couper dont le résultat est d’une belle élégance.
FRAISES A LA BERGAMOTE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
300 g de Fraises
- 1 branche(s) de Feuille(s) de menthe
- 50 g de Sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de Thé à la bergamote
Préparez 1 litre de thé à la bergamote. Sucrez-le et ajoutez la menthe fraîche et la gousse de vanille fendue. Laissez-le refroidir.
Lavez et les fraises. Réservez-les dans un saladier.
Versez le thé sur les fraises et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
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