Beignets de chou-fleur

Beignets de chou-fleur

Pour 4-6 personnes.

• 1 chou-lleur de 1 kg environ • huile de friture

• 100 g de farine
• 1 œuf • 1,5 dl
de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe d'apéritif anisé

Tamisez la farine dans une jatte et creusez-la en fontaine ; versez au centre 1 pincée de sel et de poivre et la moitié du vin. Cassez ensuite l'oeuf et mélangez le tout en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez alors éventuellement l'apéritif anisé et juste assez de vin pour obtenir une pâte épaisse. Mélangez une dernière fois au fouet à main, couvrez et laissez reposer pendant 1 h.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau salée dans un fait-tout. Nettoyez le chou-fleur, défaites-le en bouquets ; lavez ceux-ci, faites-les blanchir pendant 1 ou 2 mn dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites chauffer de l'huile dans une friteuse, sur une épaisseur de 10 cm. Lorsque la pâte a reposé, trempez-y quelques bouquets de chou-fleur et plongez-les dans la friture chaude. Laissez-les frire pendant 3 ou 4 mn, en les retournant à mi-cuisson.
Lorsque les beignets sont bien dorés sur toutes les faces, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et rangez-les sur du papier absorbant. Tenez au chaud. Procédez de la même façon pour le reste du chou-fleur. Servez immédiatement dans un plat chaud.

Tempura

Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues de salsepareille… vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume)
Des gambas ou des grosses crevettes

Pour la pate :
1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel

Préparation:

Commencez par battre 1 œuf dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture). Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pate puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pate tient dans les glaçons.