Bucatini aux chairs d’huîtres, de loup de mer et de petits calmars sur purée de haricots

• Ingrédients pour 4 personnes:
  320 g de bucatini,
• 12 huîtres,
• 200 g de filets de loup de mer,
• 200 g de petits calmars, 100 g de haricots cannellini bouillis,
• 100 g de haricots borlotti bouillis, 100 g tomates cerises Pachino,
• 15 g de câpres au vinaigre,
• 3 g d’ail,
• 250 ml de vin mousseux sec,
• 40 g de poivrons rouges,
• sel et poivre, beurre, persil, 1/4 dl d’huile d’olive extra-vierge.
  
  
  
  Préparation:
  
  Écaillez les huîtres pour retirer leur chair.
  Retirez les arêtes des filets de loup de mer puis coupez le poisson en dés.
  Nettoyez les calmars puis coupez-les en lanières.
  Faites revenir l'ail dans une poêle en aluminium contenant de l’huile d’olive extra-vierge, puis ajoutez la brunoise de poivrons.
  Ajoutez la chair d'huîtres, mouillez avec le vin mousseux sec et incorporez un peu de beurre.
  Ajoutez la chair de loup de mer et les petits calmars, salez, poivrez, puis laissez cuire.
  Préparez une soupe de haricots classique, puis passez au mixeur pour obtenir une purée.
  Faites cuire les pâtes, égouttez-les puis faites-les sauter avec la sauce.
  Incorporez une petite louche de purée de haricots au centre du plat de service, disposez les pâtes dessus, saupoudrez de persil haché, arrosez avec un filet d'huile d’olive extra-vierge, puis servez.

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