Bars en gelée

Bars en gelée

Pour 12 personnes

2 bars de 1,8 kg chacun 1 sachet de court-bouillon 1 boîte de gelée en poudre 6 œufs 12 petites tomates rondes
1 verre d'huile d'olive vierge extra
2 cuillerées à soupe de câpres 6 citrons
quelques branches de persil sel, poivre

Réfrigération : 2 heures au moins

Préparez le court-bouillon suivant le mode d'emploi indiqué sur le sachet. Laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, écaillez et videz les poissons. Lavez-les sous le robinet d'eau froide.

Faites durcir les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante.

Mettez les poissons dans un grand récipient. Versez dessus le court-bouillon refroidi et placez sur feu très doux. Laissez frissonner 15 minutes environ, en veillant surtout à ne jamais laisser bouillir.

Dès que les œufs sont cuits, refroidissez-les dans l'eau et enlevez les coquilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et sortez les jaunes à l'aide d'une petite cuiller.

Mettez dans un bol les jaunes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les câpres, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez bien et garnissez les demi-blancs avec cette préparation.

Lorsque les poissons sont cuits, sortez-les précautionneusement pour ne pas risquer de les briser et égouttez-les. Enlevez la peau qui se détache très facilement.

Préparez la gelée en utilisant le court-bouillon filtré et en suivant les instructions données sur la boîte de gelée. Laissez-la tiédir.

Placez les poissons dans le plat de service. Entourez-les des petites tomates entièrement lavées et essuyées et de quartiers de citron et, enfin, ajoutez les œufs farcis.

Nappez les poissons de gelée tiède et mettez au réfrigérateur pour faire prendre. Sortez au moment de servir.