Bar au concombre et au cresson

Bar au concombre et au cresson

Pour 6 personnes

1 bar de 2 kg (vidé et écaillé)ou 6 poissons portions
1 sachet de court-bouillon instantané
2 cuillerées à café d'estragon haché
2 cuillerées à café de ciboulette hachée
2 cuillerées à café de persil haché
2 cuillerées à café d'oignon
haché
2 cuillerées à café de bulbe de fenouil haché
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

Pelez les concombres, émincez-les en fines tranches, saupoudrez-les de sel.

Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi indiqué sur le sachet. Plongez le poisson dans ce court-bouillon froid. Mettez sur feu moyen ; dès que le liquide commence à frissonner, arrêtez la cuisson. Laissez le poisson 15 minutes dans le court-bouillon, puis égouttez-le et pelez-le.

Mélangez l'huile, le vinaigre, les câpres, l'estragon, la ciboulette, l'oignon, le persil, le fenouil et les œufs durs. Versez le tout sur le poisson encore chaud. Mettez-le pendant 2 ou 3 heures dans le réfrigérateur.

Lavez le cresson, Épongez les tranches de concombre.

Au moment de servir, entourez le 3 cuillerées à soupe de vinaigre poisson de rondelles de concombre et de vin 1 boite de bouquets de cresson.

1 cuillerée à soupe de câpres, 4œufs durs hachés

2 concombres

1 botte de cresson, sel